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秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效。秋葵中的籽和胶液能保护胃壁，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等。秋葵中还含有丰富的锌和硒等微量元素，有助于人体防癌抗癌。黄秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
因此，秋葵是很有营养的一种蔬菜。如何吃秋葵既能保持其中的营养物质，又好吃呢？可以试试以下几种吃法！
1、芦笋秋葵炒洋葱
材料:芦笋、秋葵、洋葱、蒜茸、盐、海鲜酱、甜面酱。
做法：蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会；七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。
2、葱香秋葵
材料:秋葵350克、大葱20克、生抽8克。
做法：将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；大葱洗净切花备用；秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。
3、黄秋葵炒鸡蛋
材料:黄秋葵5根、鸡蛋二只、适量的葱花。
做法：黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用；锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒；加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。
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