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骨头炖汤一定比纯肉有营养吗？这是肯定的。将猪骨头与鲜猪肉的营养成为作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉，其蛋白质是猪肉的两倍，其所含的磷、钙更是其它食物所不能比拟的，畜类也是如此。
可以用来熬汤的骨头很多，但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。
1、肘子骨熬汤：最营养
烹调部位：肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
营养分析：这部分骨头里含有大量的骨髓与骨胶原，炖出来的汤汤色白，营养丰富。
烹调方法：将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟即可。
2、脊椎骨熬汤：最下火
烹调部位：龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。
营养分析：龙骨上带的肉不多，脂肪含量比较低，比较适合夏天炖汤喝。炖汤时选择连着尾巴的中后段更好。前段龙骨酱着吃也是一种美味。
烹调方法：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，可以清凉去火。夏天煮龙骨时可以放进一些绿豆，更加爽口清热。
3、牛骨汤：营养最易吸收
烹调部位：牛骨。
营养分析：和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。
烹调方法：牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。
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