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玉米不仅是人类粮食的主要来源，已成为一种热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风靡曾经以食物精细著称的欧美世界。玉米的营养价值十分丰富，还具有多种养生保健功效。
1、玉米含有丰富的纤维素，可以刺激肠蠕动，防止便秘，促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。
2、玉米含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。
3、玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。
4、玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。营养素玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。
5、玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。
6、玉米含有的多种微量元素，维生素含量是稻米、小麦的5—10倍，其中维生素A和维生素E及谷氨酸等，具有抗衰老作用。
不同颜色的玉米，保健功效略有不同。紫玉米中多了花青素，有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量则高8至10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
在煮玉米的时候，最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样不仅可以保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟。带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压病人饮用。
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