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在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉。一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。鸡蛋不如过去好吃？
其实比30年前更有营养！
常有人感叹，现在的鸡蛋不如过去好吃。有研究发现，其实如今的鸡蛋比30年前的营养价值更高。
比如，鸡蛋中维生素D增加了70%，硒增加了两倍，而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。如今，一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡，而过去则为78千卡。
专家称，这与鸡饲料的改进有很大关系。随着现代工业化养殖的研究不断深入，鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，产的蛋营养价值更高。
堪称“最接近完美”的全营养食物
“鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素。”上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示，鸡蛋主要有四大优点：
增强记忆
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。
降低血糖
鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
控制体重
鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
提高免疫力
蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
关于鸡蛋常见的3个误解
蛋黄中含有大量胆固醇：鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
生吃鸡蛋更营养：生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。此外，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。
农家土鸡蛋、红心蛋等更营养：其实，农家土鸡蛋的营养素含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控，受污染的可能性较大；鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而是与鸡的品种有关；蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红。因此，购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。
最佳吃法——水煮蛋
营养食物配上健康吃法才能发挥最大功效。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾根据各种研究与实验数据，列出3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜。其中，水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪时不加油，营养保存最好。
除了水煮蛋，按照不同的营养功效，鸡蛋的吃法还有如下排行↓↓↓
“有益心脏排行榜”
第一名：带壳水煮蛋
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
第六名：炒鸡蛋
“蛋白质最好消化排行榜”
第一名：带壳水煮蛋
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
第三名：炒鸡蛋
第四名：蒸鸡蛋
第五名：生鸡蛋
“维生素保存排行榜”
第一名：带壳水煮蛋
第二名：蒸蛋
第三名：水煮荷包蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
第六名：炒鸡蛋
关于吃鸡蛋
专家们还给出了一些建议
早餐吃鸡蛋
经过一个晚上，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。
每天1~2个鸡蛋
虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个；煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可；孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋，每天吃1~2个即可；患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。
保证饮食多样化
饮食还需注意多样化，除鸡蛋外，禽肉、牛羊肉、鱼肉等都是优质蛋白质的来源。
