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2020年11月2日蚂蚁庄园小课堂：空腹吃很多柿子肠胃会不舒服，主要是因为柿子里含有？答案A：瓜氨酸；答案B：鞣酸！柿子里含有鞣酸，和蛋白质结合会形成沉淀，在胃酸作用下，和柿子中的纤维、果胶纠缠在一起，在胃里形成了结石，严重会造成胃肠道的损伤。答案选择B！
相信吃过柿子的人一定会对柿子的涩味有印象。柿子的涩味就是来自柿子细胞里的鞣酸。鞣酸又叫单宁 、单宁酸、没食子酸。可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀， 在胃肠中也不能被分解 。
高鞣酸含量的柿子会在胃里形成结石，也叫胃柿石。因为胃里有很多蛋白，鞣酸会把蛋白形成不溶性复合物，加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成就形成了“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。
柿子到底该如何选择？
柿子里有鞣酸，但并不意味着柿子不能吃了。柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4％之间。我们需要在选柿子的时候选择鞣酸较低的柿子。那怎么最简单快速地判断呢？
1、越涩的柿子鞣酸越多
吃柿子的时候如果发现很涩，那最好不要吃了，因为越涩的柿子鞣酸越多。
2、选择熟的柿子
市场上挑选柿子首先选已经成熟的柿子。柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了，基本在0.5%以下。在购买的时候一定要确定柿子是否已经完全成熟，不要买那些还没有成熟的柿子。
