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芒种时节各地农忙，而在温州一带，则有一种正当时令的水产品开始收获了，那就是芒种虾皮，又叫做芒种皮。这时候渔家煮青梅、晒虾皮，忙得不亦乐乎，炎热的夏日图景在这样热火朝天的劳动中逐渐铺展开来。
熟悉水产行业的人都会知道，芒种作为农作物收获的节气之一，在这个节气会出现一种特殊的虾皮称为芒种皮。芒种皮是一年之中只在芒种前后产卵毛虾制作而成。芒种虾皮肉丰厚而鲜美，只有有经验者才能捕捞，因此作为芒种时期的特色美食而存在。
芒种虾皮产自东海渔场，我省洞头洋渔场三盘岛一带为最佳，每年只在芒种时节前后半个月旺发，故称之为“芒种皮”。芒种皮与一般的虾皮不同，虾体粗大、发红、味美，虾皮背至尾带红膏。其钙质含量高，营养丰富、风味独特。
芒种虾是芒种前后处于产卵期的毛虾，这个时节的毛虾又丰腴又饱满，只有稍纵即逝的一个月产期，用这最佳一个月捕捞的虾制作的虾皮，就是虾皮中的极品——芒种虾皮。而芒种过后，毛虾产完卵，就变成像纸一样薄的瘦削，味道口感就与芒种毛虾无法同日而语了。
和常见虾皮干瘪外壳下藏着一点难以寻觅的枯瘦虾干不同，芒种虾皮是浅金色的，个头更大，透过半透明的外壳还可以看见里面肥美的虾肉和宝石一样的红膏。鲜美、清香，滋味无穷。
浅金色半透明的小虾皮，个个饱满均匀，里面浅粉色的虾肉若隐若现，尾部一点红色的虾膏格外惹眼。这道芒种虾皮，是温州人传统的待客佳肴，可以直接当做佐酒小菜，悠远的清香在口中萦绕不散，非常美味。
温州人视芒种虾皮为季节的佳品，价格也是寻常虾皮的数倍，只有经验丰富的渔人才能抓住时机大量捕获。捞起的野生毛虾立刻风干，并且是淡干，不会加盐来刻意延长储存期，制出的虾干完全可以当做开胃小菜直接吃，充满了海洋的滋味。拿芒种虾跟手工豆腐搭配，香菜和酱油提味，更吃出虾的鲜美以及独特口感。
芒种虾皮的营养价值
虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。芒种虾的营养价值比普通虾皮更高，含钙量比大黄鱼、对虾、牛肉都要高出许多，被称为“钙库”。虾皮还有镇定作用，对神经衰弱、倒时差的人都大有帮助。另外，芒种虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量。
辨别真假芒种虾皮的办法
先用眼看：
1、看虾皮形体，形体完整，头部和躯干紧连，虾眼齐全像芝麻点。
2、看颜色，好的虾皮外表应呈淡黄色，尾部带一点红，颜色看上去均匀自然。如果是洁白的颜色，肯定不是真货。
3、看透明度，虾皮从头到尾看起来比较通透为好，是淡干的。
后用手摸：
抓在手里感觉比较干燥为好。
再用嘴尝：
以味淡为佳，嚼过后口感淡，清香回味。才是正品货。
