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白海参也称白玉参，是刺参的一种遗传变异，平均20万只海参中才有一只。白海参对海水水质要求极为苛刻，稍有污染便无法存活，因此非常珍贵。另外，白海参也有好坏之分，通体乳白，白得透明的白海参为上等白玉参，身上带有黄颜色的，质量稍次。
青岛现罕见白色海参
白海参体内的硒元素明显高于普通刺参，对癌症患者的治疗有一定作用，因此受到一些消费者的追捧。烟台东方海洋公司曾将4只白海参拿到国际海参文化节参展，两只活海参当场拍出57000元的高价。去年在济南开幕的第二届中国（济南）国际海参文化节上，5只白海参也被人以16万元高价拍走。
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有资料说，白海参的硒含量和抑制肿瘤作用是普通海参的几十倍。
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海慈医院的专家表示，白色海参应属于基因突变，不容易成活，极容易得病死亡，因此较为少见，这也符合自然界优胜劣汰的规律。
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