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我们都知道鱼肉是一种营养十分丰富的食物，但是环境污染导致鱼肉中含有的危险物质增加，其中，重金属成为了人们吃鱼时的担忧。那么，如何才能健康吃鱼、避免重金属的危害呢？鱼的几个部位一定不要吃。
鱼各个部位的汞含量排名：
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。
随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。
如，400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。不过，这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
生鱼与熟鱼汞含量区别：
对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但是，鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
综上所述，健康吃鱼就要做到：选购鲫鱼时最好买半斤以下的；如果购买了七两以上的鲫鱼，鱼肉和鱼子可以放心食用，鱼头不要吃；其它各种与鱼头有关的菜肴也尽量少吃。
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