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油豆腐线粉汤

油豆腐线粉汤是上海小吃店最为常见的一种小吃，以油豆腐、粉丝等制成。现在，吃地道的油豆腐线粉汤首选丰裕小吃店。

料丰软熟，滋味鲜美，冬季食用尤佳。

教您油豆腐线粉汤怎么做，如何做油豆腐线粉汤

1.将海蜒放在布袋内，扎紧袋口，放入盛有15千克水的锅内，加入精盐70克煮沸，即成鲜汤。食碱放入碗中，加沸水50克使其溶化，再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透。

2.猪瘦肉用纹肉机绞成肉末，放入盆内，加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好，用刀对切开，每张一切为四（每小张约长18厘米，宽6厘米），包入肉馅，做成20个百叶包，每10个用线扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。

3.剩馀的肉馅分别嵌入20个油面筋内，也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。

4.取空碗一只，加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个（油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开）放入碗内。锅内加水烧沸，把湿线粉65克放入铁丝篓内，放入锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入熟猪油5克即成。