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生煎馒头

生煎馒头是上海最著名的小吃之一，馅心鲜美，汤汁浓郁。目前，上海以丰裕生煎、飞龙生煎和小杨生煎这三家店人气最旺。

1.肥瘦肉剁成肉馅，可根据口味选择加不加油炸过的海米。

2.肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲。

3.搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上。

4.发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌。

5.面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布发酵。

6.取出揉成光滑的面团，分成四等份。

7.取一份搓长切成约25克一个的小剂子。

8.小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮。

9.肉馅包之前加入葱、姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀。

10.取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状。

11.褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟。

12.平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子四分之一处，等冒出大量水蒸汽时，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可。