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饸饹是流传在陕西关中陕北和甘肃庆阳一带的一种常见面食，使用特定的机器压制而成，一般是把机器直接架到锅上面，把面粉揉成面团放筒状模具里面，模具下面有很多孔，通过杠杆用圆柱样的塞子把面团压成面条下到锅里煮熟搭上不同的菜和调料调成不同口味。饸饹分为白面和荞面两种，陕北和庆阳地区一般为白面制成，面条白而略粗，关中尤其蓝田、渭南、临潼一般为荞面制成，面条程棕色，更细。这种面食稍微显硬点，不过更劲道，味道很不错。
