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2020年7月30日蚂蚁庄园小课堂：小鸡宝宝考考你，大米、面粉等粮食是颜色越白越好吗？答案A：不是；答案B：是！我们通常看到的大米和面粉是白色的，因为它们都是加工的，如果加工得越精细会越白，但是同时也损失掉了其中的营养成分。因此并非是越白越好！答案选择A！
从外观、口感以及风味等方面，的确精细的白米面更受人喜爱。不过，从营养学角度讲，大米、面粉并不是越白越好。一方面是过度的加工容易损失大量营养素；另一方面加工过细会影响食物血糖生成指数，不利于血糖调控。
完整的谷物包含四个组份，由外向里分别是：谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳。不同组分的营养成分有很大差异。
谷皮：含有大量的纤维素、半纤维素，其中还含有矿物质；
糊粉层：含有蛋白质和B族维生素；
谷胚：是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；
胚乳：是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。
