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2020年7月1日蚂蚁庄园小课堂：火锅里的九宫格最初是用来区分辣度的吗？答案A：是，从微辣到特辣；答案B：不是！对于爱吃火锅的人来说，九宫格火锅是必不可少的，九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，这和辣度无关，因此选择答案B：不是！
九宫格是最早的重庆火锅。据传，祖先之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
旁边格（十字格）火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。
