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    广西酒文化:古色古香源远流长

    2019-01-09 14:56:15东方天气网

    我国是酒的王国。广西的酿酒业源远流长。在历史上,广西各族人民以其非凡的聪明才智和勤劳操作,酿出各种类型的酒类产品,极大丰富了人们的饮食生活,也为华夏酒界增添了色彩。在中国酒文化中占据重要的一席之地。那么,下面一起欣赏广西文化的广西酒文化。

    广西酒文化

    据史料记载,早在汉朝时期,广西的酿酒业就已经兴盛起来,首先在苍梧地区形成酿造规模。苍梧,郡名,在今梧州地域。汉朝的苍梧出产上等美酒,名曰“苍梧缥清酒”,又回“苍梧清”。汉人刘熙《释名·释饮食》记载:“酒言宜成醪、苍梧清之属也。”宜成醪,指湖北宜城出产的酒。

    汉代酒类产品以宜城和苍梧所产最为知名,论其品位、质感均在各地酒品之上。苍梧酒和宜城酒均为米酒,采用传统发酵方法酿造。按汉代酿酒,有清、浊之分。浊酒称为“醪”,又称白酒,是一种比较浑浊的米酒,制造特色是用曲量较少,酝造期较短,成酒后醪液浓稠、色泽深重,但酒精含量不高。

    清酒的用曲量较多,酝造期也较长,还须经过过滤、压榨等工序进行特殊处理,因而酿成后,酒液比较清澈,酒度也较高。在很长一段时期内,中国古代酿制的米酒都按清、浊来分类。汉朝时,宜城酒是浊酒类的杰出代表,而苍梧酒则达到了当时清酒类的最高水平。

    为此,苍梧清酒在汉酒中出类拔苹,声名大噪,就连当时的皇家酒品都为之逊色。桓谭《新论》就说:“玄酒不如苍梧之醇”。玄酒,朝廷为国把大典而特酿的礼仪酒,具有极高的规格,在汉代人看来,皇家宝酒的品质滋味也要排在苍梧酒之下。仅此一点即可得知,汉代的广西酒业已经生产出居于全国领先水平的酒类产品,这种酒就是苍梧清酒。

    宋朝是我国酿酒业的发达时期,然而朝廷为了保障酒税的巨额财政收入,在全国范围内进行榷酒垄断,限制民间酿酒业的自由发展,而唯独对岭南地区实行优惠政策,广西也正好划在这一优惠区内。为此,宋朝的广西酿酒业未受束缚,官营的酒业与民营的酒业齐头并进,生产日趋高涨,以至官酒公厨与民间酒坊中都有优质产品推向市面。

    有宋一代,桂林瑞露酒、横宾古辣泉酒、昭州曼阳罗酒,以及通行粤西的老酒和蛇酒都见载于史册,受到各界人士的赞赏。诸多名酒把宋代的广西酒业点缀得五彩斑斓,令人百般神往。宋代的广西帅府设在桂林,瑞露酒是帅府公厨酿制的美酒,属于公厨官酿,一般不作为商品酒使用,但其酒名酝色仍然传流全国,为世人所知。

    老酒是宋代广西民间普遍酿制的麦曲酒,酝造期长,酒体醇陈,易于长期保存。《桂海虞衡志·志酒》记载:“老酒,以麦曲酿酒,密封藏之,可数年。土人家尤贵重。……有贵客,则设老酒、冬昨以示勤。婚娶亦以老酒为厚礼。”范成大在广西时,曾于诗中数番吟咏老酒。

    《石湖居士诗集》卷一四《食罢书字》云:“扪腹蛮条快,扶头老酒中。荒隅经岁客,土俗渐相通。”自注:“老酒,数年酒,南人珍之。”又同书卷二六《丙午新正书怀十首》云:“殊方节物记吾会,海亲天西一瘦藤。马榄鸡槟尝老酒,酥花芋叶试新灯。”自注:“老酒,十数年不坏者。”

    广西老酒的产区比较广泛,富裕之家均自开酿,成为当时产量最高、饮用人数最多的地方酒种。《岭外代答》卷六即云:“诸郡富民多酝老酒,可经十年,其色深沉赤黑而味不坏。”当时,桂林出产的老酒还流传到四邻地区,如刘克在《后村居士诗》卷五《湘南楼》诗就曾吟咏:“尚有残钱沽老酒,落花时节约重游。”自注:“残钱、老酒,皆桂州方言。”

    广西是少数民族聚集的地区,许多少数民族都能酿造美酒,尤以瑶族人民最善造酒,《镜花缘》第九六回就将“广西瑶酒”列为清代五十五种名酒之一。壮族同胞制造的酒过去叫作“僮酒”,汉家子弟亦喜欢欢用。

    钱大听《潜研堂诗集》卷七《僮酒诗为查佝叔太守赋》对此深有描述,其诗云:“三年粤西贤太守,薏苡明珠百元有。僮人遮道送公归,各各献以一盛酒。金台召客劝客尝,色黝而黑甘自香。好添南徼虞衡志,满酌青州从事筋。”可以看出,广西酒分布于境内各地,名酝众多,就连少数民族居地也酿造出高品质的美酒。

    总而言之,古代广西的酿酒业始终保持了旺盛的发展趋势,江晋以来的苍梧清酒,宋代的瑞露、古辣泉、曼陀罗酒等多样产品,以及明清时期的寄生、蛇酒、三花酒等各类酒品,都代表了广西地区在不同时代的酿酒水平。如今我们回顾广西酿酒的历史过程,仍能得到一些有益的启示。


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