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    湖南饮食文化:无辣不欢的湖南特色菜盘点

    2019-01-07 16:44:31东方天气网

    一说到湖南菜,我们首先想到的就是“辣”。众所周知,湖南人爱吃辣,所以他们的特色菜几乎也以辣为主。受温和湿润气候的影响,湖南人多喜食辣椒,导致湘菜调味尤重酸辣,这就形成了湖南特色的饮食文化。现在就由小编为你盘点十大湖南特色菜,一起来看看湖南文化吧。

    湖南特色菜

    1.jpg

    剁椒鱼头

    简介:剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

    色:菜品色泽红亮

    香:味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

    味:以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。

    口感:肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯,咸鲜微辣。

    毛氏红烧肉

    色:色泽红亮

    香:属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体。

    味:咸、香,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

    口感:肥而不腻,可以真正做到入口即化。

    腊味合蒸

    简介:主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

    色:色泽红亮

    香:腊香浓重、

    味:咸甜适口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。

    口感:柔韧不腻

    东安子鸡

    简介:东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。

    色:此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新香:鲜、香

    味:鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

    口感:肥嫩异常

    组庵鱼翅

    简介:组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。

    色:此菜颜色淡黄、汁明油亮

    香:香味醇厚,鲜味扑鼻

    味:鲜咸味美、醇香适口。

    口感:软糯柔滑

    平江火焙鱼

    简介:火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。

    色:金灿灿

    味:活鱼的鲜,咸鱼的味

    口感:只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯

    永州血鸭

    简介:永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县新田宁远蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。

    色:鸭血褐黑程亮,黑里透红

    香:香料的香味掩盖腥味,引出鲜味

    味:味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

    湘西酸肉

    简介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。

    色:此菜色黄

    香:辣香而略有酸味

    味:香辣,微酸,别有风味。

    口感:肥而不腻,浓汁厚芡

    麻辣子鸡

    简介:麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富。

    色:颜色金黄,芡汁油亮

    香:辣椒与其他香料的香味结合,加上鸡肉的鲜味,闻之引人生津。

    味:味道麻辣、香、咸、鲜。

    口感:质感外焦里嫩

    冬笋炒腊肉

    简介:冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,以腊肉和冬笋为主料,是湘菜中的典型炒菜。

    色:深色的棕色与浅色的淡绿相间,菜色舒适,引人胃口大开。

    香:冬笋的清香混合着腊肉的香味,笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。

    味:清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。


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