当前位置:天气快报 >天气新闻
很多人在去西藏的旅游当中,很多人对于西藏人的热情以及好客都特别尊重。当然,在旅程的过程当中,我们对于吃的方面都很是看重,可是其实每个地方的文化不同、每个地方的利益不同,因此,西藏文化也有一些礼仪。
西藏旅游时听导游解释说西藏饮食文化及其简单,有四大浓缩精华:牛羊肉、奶制品、青稞和茶,我们似懂非懂。西藏人的日常生活离不开这四种食品,简单而实在,这种简单,与西藏独特的地理环境是分不开的,藏族人对世间生灵的尊重,以及对自身欲望的不屑,才成就了藏族简单至极的饮食文化。
西藏佛教信徒较多,都笃信藏传佛教,相信众生平等,敬畏生命,在饮食方面禁忌较多,尤其忌食体型较小的动物。藏族人认为同样是一个生命,一头牛一只羊可以让很多人吃很多天,而很多只小鸟却只能填饱一个人的肚子,这是对生命的最大亵渎。
青藏高原海拔较高,严寒的气候致使植物类食品严重匮乏,西藏人的常年食物只能限定在肉类和乳品范围内。青稞是西藏特有的作物,用青稞制成的糌粑携带和食用均很方便,很适合牧人居无定所的生活。
以前,藏区严重缺少蔬菜和水果,但是藏族人在饮食方面,营养一直是均衡的,最主要的方式就是大量饮用酥油茶,西藏当地流传着“腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”的趣闻。自青藏铁路开通后,西藏当地可以随时买到内地新鲜的蔬菜和水果,游客在旅游途中也会看到有专门的水果蔬菜专营店,不过价钱还是蛮贵的。
藏民族佛教观念根深蒂固,神佛占据了每一位藏人的心灵。每一个传统的家庭,一定在最尊贵的地方供奉佛龛,藏族人的生活方式和他们的宗教信仰密不可分,神山圣湖中的物产即使鲜美无比,他们也不会受其蛊惑。当一个人的心灵被信仰占据,吃只不过是维持生理需要的简单方式。汉族是个入世的民族,飞禽走兽,山珍海味,世间万物,只要能消化得了的,都尽享其受。这就是藏族人和汉族人在饮食理念上的最大差别。
藏餐:主要分三大类
藏餐历史悠久,极具特色。制作藏餐的大部分原料是藏区自产的,花色品种丰富,味道各异。
藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式,还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上,一般也像汉式餐,摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。
藏餐内容分主食、菜肴、汤三大类。其主要佐料除甜食外,盐是最基本的调味品,此外,还有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、葱、野蒜、沙贝母、辣椒、孙粉等。这些佐料用法各异,对不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、调味以及一天内的配菜都很有讲究,而且对饮食卫生的要求也很严格。
藏餐主食主要有:
“麻三”把优质糌粑、细酪粉和红糖混匀,再用融化的酥油拌成半固体状,然后放进模子里制块并用酥油装点即成。
土豆咖喱饭先把新鲜酥油化热,放人少许葱把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟,加上小茴香咖喱、盐等佐料,接着将土豆煮熟剥皮切成块状放入锅里一起烧一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内,上面加上土豆咖喱肉。
肉包子将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料。面不发酵,直接和面而成。蒸熟后的包子,以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包,其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀,然后用融化的酥油拌合而成的。
咪达意为命名粥。佛教三大寺的僧侣获得格西学位时,按规定应向寺内憎众布施稠粥,以示庆贺。它的做法是:把米饭煮成稀粥,加少许盐,再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干,盖紧锅盖,用小火焖上对小时,起锅时再充分搅拌即成。
主食除上述以外,还有面食油煎窝窝头、碱液和面压成的碱面条、麦片粥、肉馅饼、簿饼等等。
藏式菜肴也很丰富,其中最具有特色的有灌羊肠、羊肺。灌肠的做法是:把米煮成半熟,加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料,拌合后灌满肠子然后煮熟冷却,再切成一节一节油炒即成。还有灌牛肠,它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合,加上佐料灌入牛肠,将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊,把各种佐料磨成细粉和水成汁,加少许香油调匀,然后灌满羊肺,放入开水中煮片刻后捞出冷却,再切成片油炒即成。在广大牧区喜欢吃血肠、肉肠、肝肠和面肠。血肠的做法是:把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠,放到开水祸里一涮两滚,不等肠内的血完全凝固就捞出,捏住两端边吃边吮,味道鲜美。肉肠也叫油肠,用羊肠制作。在切细的碎肉丁里加上调料,从带油大肠的细端往粗端边装边翻,装完后以慢火炖熟。面肠是用切碎的羊油放入搅拌成糊状的面粉里再加调料灌制而成,除煮食外,还可将煮熟的面肠切成段,在火上烤着吃。肝肠灌的是羊的肝脏碎丁,再加适量的羊油和调料煮熟,鲜美脆嫩。
羊头凉拌和牛肚凉拌是独具特色的风味小吃。羊头凉伴的做法是:将羊头上的毛拔干净后煮熟,然后将内剔出来,加上喱哩粉、茴香和辣椒粉,用羊脑浆拌合印成。牛肚凉拌做法也相似,主要是牛肚必须煮透。还有炸牛肉、炸羊排骨、萝卜炖牛肉、银丝肉丁、烤蘑菇等等。
藏族一般禁食狗肉。此外,驴、骡、马肉也在禁食之列。有些僧侣、佛教徒甚至禁吃鱼肉、猪肉和蛋。
随着社会经济和文化生活的改善,与外界饮食文化的交流和人员来往频繁,藏区在菜肴烹制技术和用膳形式上已深受汉族影响,从而大大丰富了藏餐的结构与类型。
俗语说:“十里不同雨,百里不同天。”我国地大物博,不仅形成了丰富的地域文化,就是人们的饮食习惯也有很大的差异。作为长期生活在高原上的民族,藏民族有着自己独特的食品结构和饮食习惯。
酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉,被称为西藏饮食的“四宝”,还有青稞酒和各式奶制品。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。西藏提炼酥油的方法很简单,将奶汁稍微加温,然后倒入大木桶内,来回上百次的抽打,直搅得油水分离,之后,把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋,冷却之后便成了酥油。酥油有很高的营养价值,有许多种吃法,但主要的是用于制作酥油茶。
茶叶深受藏族人民的热爱,有“酷爱饮茶的民族”一说。鱼儿离不开水,藏族同胞离不开茶,就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照,更表明了饮茶在藏族同胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成许多不同的品种,最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上,无论您是饥肠辘辘、还是精疲力竭,只要您喝上一碗酥油茶,就会浑身增添力量,顷刻间变得精力充沛、干劲倍增。尤其在那狂风怒吼、滴水成冰的大冬天,喝上几杯酥油茶,便觉得全身温暖无比,再冷的日子也能熬过。有人甚至说,当您身体欠佳、卧床不起时,喝上一碗浓茶,便能解毒疗疾、消病去邪。从海拔低的地方登上高原后,常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽开、脸皮皲裂,或许还会被严重的缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐,每逢此景,藏族同胞会劝您喝上几杯酥油茶,一切不良反应会逐渐消失,由此可见酥油茶的奇妙之处。但如何学会饮茶,其中有许多学问和礼仪。不论是远方来客,还是常来常往的友人,一踏进主人家的门,首先奉献到客人面前的就是香喷喷的酥油茶。主人先从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗,摆到客人面前的茶几上,然后手捧装满酥油茶的茶壶或暖瓶,放低部位轻轻摇晃几次,倾倒在您面前的茶碗中,双手捧奉于您。客人饮茶时,主人恭立一侧,或在几个客人中轮转。客人喝一次,主人添一次,随喝随添,细心周到,做到碗常满、茶常温,才算尽到主人的责任。
客人饮茶不能太急太快,要轻轻吹开茶上的浮油,分饮数次,留一半左右,等主人添上才喝。喝茶不能喝出声响,要轻轻饮啜。喝得很急,会被主人视为没有教养,被戏称为“毛驴饮水”。饮茶不能一饮而尽,更不能喝一碗就走,一般以三碗为最吉利。拉萨有句谚语,一碗成仇人。
糌粑是藏族的一种重要食品,制作很简单,将青稞牗属大麦类,有白色和紫黑色两种牍晒干炒熟,磨成细面,这便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很简单,将糌粑放入碗中,再放少许酥油茶,用大拇指扣住碗沿,其余四指不停地转动,待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。
风干肉是西藏非常有特色的一种食品。到年底气温在摄氏零度以下时,将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干。到来年二、三月份食用时,不仅肉质松脆,口味也独特,食后回味无穷。
青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆过节必备之饮料。青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵,二、三天之后,加入清水盖上盖子,隔一、二天后,便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄,味道酸甜,酒精成分很低,类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”,即先喝一口,倒满;再喝一口,再斟满;喝完第三口,斟满干一杯。一般酒宴上,男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上,有专门的敬酒女郎,她们穿着最华丽的服饰,唱着最迷人的酒歌,轮番劝饮,直到客人醉倒为止。农区、牧区的饮食各有自己的特色。牧区的饮食除了糌粑、面粉外,可以简单地划分为“红食”、“白食”。“红”指肉,“白”指奶。夏天以“白食”为主,冬天以“红食”为主。牧区的着名小吃有手抓羊肉、烤羊肠和风干肉。
藏式的进餐非常考究。主客各自坐在自己的厚垫上,前摆藏桌分开进食。藏式菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等,主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等。藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,体现了餐饮文化返璞归真的生活情调。
西藏各地城镇都有许多各种档次的藏餐馆。这些餐馆无论是高档的还是简陋的,其装潢设计大都注意体现民族特色。“狗蹄”木桌、铁皮火炉、“八瑞”瓷碗、藏式蒲团、吉祥图与壁画等,都体现了藏民族的精神追求。
旅游者到西藏,可以有选择地品尝一些有特色的藏餐、藏菜,如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌耙、各种糕点,以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏坚(肉浆)等。