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月饼的制作方法有哪些?2018年的中秋节将至，很多人这个时候已经开始购买和食用月饼了，当然，中秋节吃月饼不一定要购买，自制月饼也是不错的，况且这样还能自选你喜爱的口味。你知道月饼怎么做吗?以下为您介绍2018家庭自制月饼简单做法步骤。
月饼的制作方法——豆蓉月饼
材料：
1、 绿豆馅：绿豆200克，糖200克，麦芽糖50克，花生油80克
2、月饼皮：转化糖浆38克，枧水几滴，花生油12克，高粉5克，低粉45克（可分每个饼皮10克）
做法1：
1 去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的!
2 清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3-4倍特别吸水
3 压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了!这就是绿豆胚
4 把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份
5 收干水份的时候，加入白糖，继续炒
6 再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒
7 然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀
8 可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道!不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的!
9 炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份!
10 放凉的豆馅放置一天，第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了!而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上!
做法2：
1 备好材料
2 糖浆中加入几滴枧水，搅拌均匀
3 加入花生油，继续搅拌均匀
4 倒入混合的面粉
5 揉成面团
6 把面团分成10个挤子，每个大约10克，绿豆蓉也分成每个40克的团，这里的绿豆蓉还有多出来的!
7 取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚，
8 包入绿豆馅，
9 沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时候还有转动饼胚，保持冰皮能够均匀，厚薄一致
10 直到最后收口，然后在饼胚外面撒一层干粉
11 月饼模也撒入一层干粉，然后套入月饼胚，
12 手要均匀用力，让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才会轮廓清晰
13 取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦
14 全部月饼同样操作完毕
15 准备一只鸡蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黄打散
16 月饼入预热好的烤箱，200度，加热6分钟左右定型
17 取出轻轻扫一层蛋液，回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可!这里要注意的是给月饼扫蛋液的时候，不要贪多，居然牺牲一只月饼举个例子，见下图，一只饼扫的非常多的蛋液，都看不见上面的花纹了，另外一只就只是轻轻的用蛋液扫一下凸起的部分即可!后面的方法是正确的!烤出来的也很好看。
月饼的制作方法——广式豆沙月饼
原料：
低粉150g 、转化糖浆100g 、枧水3g(碱：水=1:4)、食用油30g、豆沙馅、45g模具一个。
做法：
1、饼皮原料备用。
2、豆沙馅备用。
3、豆沙馅分成25g一个小球。
4、转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
5、筛入低筋面粉。
6、混合成均匀的面团。
7、包上保鲜膜醒一小时。
8、醒好的面团分成20g一个小球。
9、小球放在保鲜膜上，按成圆片(大小以包住豆沙馅即可。)，放上豆沙馅。
10、轻轻的收口，(面团的延展性非常的好，慢慢的推即可)然后入掌心揉圆。
11、外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)。
12、小球放入模具内。
13、倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压(不用太用力)，然后脱模。
14、做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。
15、烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。
16、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮)
广式月饼简介：
广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。
广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
