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鸡蛋在生活中被称为最营养的食物，这并非是没有科学根据的，鸡蛋之所以营养更好更健康，与鸡饲料的改进也有很大关系。如今的鸡蛋相比过去的鸡蛋，维生素D增加70%，硒增加两倍，而硒有助于降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多种感染危险。
近期，中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。之前美国和日本的研究也证明，吃鸡蛋降低中风的危险。还有研究发现，吃鸡蛋还可降低25%的脑出血风险。
鸡蛋，接近完美的全营养食物关于鸡蛋的营养价值，你们必须要了解：
1、增强记忆力
蛋黄中含有多种氨基酸，还含有乙酰胆碱，会影响我们的神经细胞，提升记忆力和反应能力。
2、视力更好
鸡蛋中含有叶黄素，这种维生素可以让我们的视力更加清晰，降低近视和夜盲症的风险。
3、提高免疫力
鸡蛋中含有丰富的微量元素，如钙、锌、硒，这能帮助改善人的免疫系统，减少被疾病和病毒感染的风险。
每天一个鸡蛋，可降低18%的心血管病死亡！3个有益健康的鸡蛋吃法
4、有助减肥
鸡蛋的营养价值虽然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，经常吃不会摄入多余的热量，更不会引起肥胖。
5、降血糖
2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
鸡蛋怎么吃最健康？简单水煮就是最佳吃法！下面，推荐3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜：
排行榜NO1：有益心脏
1、带壳水煮蛋
2、水煮荷包蛋
3、蛋花汤和蒸蛋
4、煎荷包蛋
5、摊鸡蛋
6、炒鸡蛋
排行榜NO2：蛋白质最好消化
1、带壳水煮蛋
2、煎荷包蛋和摊鸡蛋
3、炒鸡蛋
4、蒸鸡蛋
5、生鸡蛋
排行榜NO3：维生素保存排行榜
1、带壳水煮蛋
2、蒸蛋
3、水煮荷包蛋
鸡蛋最不健康的吃法
鸡蛋煎炸、焗蛋黄这类吃法最不健康：
1)据美国农业部的测定数据表明，煎炸时间太长的鸡蛋，其中维生素B2，维生素B6等会造成破坏损失。且煎炸过程中还可能会产生糖化蛋白、杂环胺、苯并芘等有害物质。
2)从蛋白质消化吸收率来说，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大，但如果煎炸到发黄发脆的程度，则消化吸收率降低。
3)鸡蛋中的脂肪和胆固醇在加热过程中会发生不同程度的氧化。煮的时间越长，氧化越厉害；而且鸡蛋在氧气暴露程度越高，氧化越厉害。
4）炒鸡蛋、煎鸡蛋都会放油，带来脂肪摄入增加，而煮鸡蛋、蒸蛋羹、荷包蛋几乎不会额外增加脂肪摄入。
煮蛋有蛋壳保护，相对来说接触氧气最少，所以只要时间不过，氧化程度也会最低，非常好理解。如果是炒鸡蛋，乃至煎鸡蛋、焗蛋这种，脂肪和胆固醇氧化程度比煮鸡蛋要高。
