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除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及！
花开富贵虾
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒、料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油
做法：1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；
3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上；
4、大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料；
5、然后把蒜泥汁淋在虾子上；
6、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟；
7、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
香橙鸡翅
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：鸡翅、橙子、生抽、蜂蜜、白醋、清水
做法：1、将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下；
2、将橙子皮削下来，去除白膜，将橙子皮切成丝；
3、将橙肉切成小块备用；
4、将鸡翅洗净，焯水后备用；
5、热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒；
6、放入焯过水的鸡翅翻炒，加入生抽，略炒一下；
7、加入水、醋和蜂蜜，转中火焖，焖至汤汁快收干；
8、倒入橙子果肉，略炒即可出锅。
蛤蜊蒸蛋
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花
做法：1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；
2、鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；
3、准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；
4、把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可。
葱爆蛏子
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：蛏子、葱、姜、蒜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖
做法：1、子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用；
2、葱切段、姜切丝、蒜切片；
3、炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香；
4、放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。
红焖羊肉
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块；
2、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；
3、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水；
4、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。
东坡肉
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：五花肉、香葱、老抽、生抽、料酒、冰糖
做法：1、大块新鲜猪五花肉，洗净，冷水下锅，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮约4、5分钟，捞出至案板；
2、改刀成约4、5厘米见方的块；
3、香葱一把，去根洗净；姜块数颗去皮拍松；八角2、3个，花椒、桂皮、丁香少许；
4、取一砂锅，将香葱均匀平铺至锅底，姜块均匀放好，肉皮朝下码放整齐，均匀洒入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，并加温水至肉顶端以下，大火烧沸，转至最小火，盖闷约两个小时，后半时加一次盐；
5、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，再文火煮约半小时即可。
豆豉蒸排骨
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞、盐、胡椒粉、米酒
做法：1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干；
2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时；
3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎；
4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟；
5、加入厚湿淀粉；
6、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右即可。
糖醋脆皮鱼
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：草鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉、糖、醋
做法：1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；
2、面粉、淀粉加水调成糊；
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀；
4、在鱼尾部再切一刀；
5、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；
6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；
8、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；
9、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；
10、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟；
11、取出，待油热至八成时，将鱼复炸，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；
12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓；
13、起锅浇在鱼身上即可。
干炸带鱼
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：带鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉
做法：1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
四喜丸子
除夕临近，年夜饭必备的10道菜单，现在学还来得及
材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐、清水
做法：1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
