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作为“嗦粉大省”，贵州无疑是最低调的存在。就像说起米粉，你大概和我一样永远不会第一时间想到这里。
来贵阳尝试的第一碗粉是肠旺粉，选它是因为肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目，加上特别的名字以及点餐时被问到选粉还是面，算是意外尝到了第一碗粉。猪肥肠、猪血旺和五花肉做成的脆哨是主角，融入红油浓鲜的汤底代表着“常旺”的吉祥寓意。
贵州人爱粉，尤其是牛肉粉，而牛肉粉中又以花溪牛肉粉最为出名，选用多种名贵中草药、上等黄牛肉熬制汤头，无论是吃粉还是喝牛肉原汤都仿佛舒爽到打通任督二脉。
清汤、泡椒、红烧等不同汤底的米粉爽滑诱人，能吃辣的可以加足花溪特色的辣椒面和花椒粉，体验极致的酸辣口感。
在贵阳有很多光是名字就十分吸引人的粉，比如叉烧圆子粉，着实能让北方人脑洞大开一阵。端上桌来揭晓答案才发现这是一种比较清淡的粉，简直是不能吃辣者的福音。油炸丸子、薄片肉、几片蔬菜配上一碗高汤，爽滑的宽米粉带着肉质的鲜美，味道十分可人。
走在贵阳街头，你会发现这里遍布老凯里酸汤鱼，酸汤作为黔东南人餐桌上的必备菜肴，显然已成为“还魂汤”般的存在。对酸有执念的贵州人，将其分为白酸和红酸两种，红酸汤粉通常在砂锅中煮制，搭配蔬菜肉丸等，暖心开胃。
剪粉是贵州小吃中一种很神奇的存在，它其实就是用剪刀将米皮剪成条状，宽度是凉皮的三倍，特别在夏天拌着吃别有一番滋味。将米皮卷起来则是另一种吃法，在安顺著名的裹卷便由此而来，薄如蝉翼的米皮卷着各式配菜再加入鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干或香菇肉沫等调味，口味不输凉拌卷粉。
贵州作为“嗦粉大省”之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，更是分为四大门派：遵义、六盘水、毕节、兴义，各地区口味虽有不同，但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。在遵义更是有冬至吃羊肉粉的习俗。
脆哨和软哨在贵州的菜肴中出镜率极高，甚至在街头有专门贩卖的小摊，将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块，便成为贵州人吃面吃粉必加的哨子。在睡眼惺忪的大清早来一碗喷香的脆哨粉，和泡菜一起足以唤醒一天的食欲。
清晨唤醒贵阳人的不是梦想，而是一碗酸辣爽口的老素粉。
贵阳人对素粉的爱大概已深入骨髓，当大米发酵而成的酸粉裹着辣椒、葱花、大头菜、绿豆芽、黄豆、花生米、榨菜等菜码拌匀，油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽，构成一股存粹的贵阳味道深深植入当地的心中，一顿不吃甚是想念。
