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都说 " 民以食为天 "。据中国烹饪协会统计，在刚刚过去的 2017 年，全国餐饮收入预计将超过 3.9 万亿元，同比增长达 10.7%。什么样的口味最受大众喜欢？餐饮领域又有哪些新变化呢？
餐饮业态趋于多元化
中国烹饪协会发布的《2017 年度美食消费报告》显示，2017 年，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占 57%。
在中式正餐中，其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计，时尚的店面，风格各异， 2017 年，许多新派火锅成为年轻人的首选。
消费者：喜欢的火锅种类很多，像老四川、咖喱的、台式的、番茄味的，我每次来都换一换口味。
除中式正餐外，休闲简餐的发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到 16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。
"90 后 " 和 "00 后 " 餐饮消费占比 50%
在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，"90 后 " 和 "00 后 " 贡献了餐饮消费 50% 左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样，"90 后 " 对蛋糕甜品的喜爱超过中餐。
70 后：90% 以上的人对传统中餐情有独钟，占比达 92%。
80 后：中餐的消费比重占 68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为 13%、7% 和 4%。
90 后：中餐的占比仅仅有 19%，低于蛋糕甜品店的 25%。
2017 最受欢迎的菜品味道——咸鲜
消费者在选择餐厅时，最关注的因素是 "就餐环境"，占 19.2%。其次是菜品口味，占 17.8%。食品安全、价格被别排在第三位和第四位。2017 年，最受欢迎的口味是 " 咸鲜 "，超越了热门选手 " 麻辣 " 和 " 酸辣 " 口味。
湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布数据，最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。
六成的消费者每周至少吃 1 到 2 次宵夜
据统计，超过六成的消费者习惯吃宵夜。调查显示，仅有 20% 的消费者从无吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃 1 到 2 次宵夜。
在众多的城市中，广东包揽了最爱点夜宵城市前十的六个席位。其中，广东揭阳更是位居全国第一，成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市，其夜宵外卖订单比例占比全天的 20%。
2017 年外卖市场预计突破 2000 亿元
中国烹饪协会发布的数据显示，预计 2017 年，中国外卖市场规模突破 2000 亿元。2017 年饿了么的平均外卖客单价突破 40 元大关。上海外卖客单价更领跑全国，外卖客单价达到 54.5 元。
销量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017 年，饿了么平台共销售了近 1900 万份的皮蛋瘦肉粥。
外卖 " 最强王者 "——浙江温州的一位用户，一年点外卖 1639 单。他也是夜宵订单最多的用户，达 635 单。
骑手 " 最强王者 "——位于黑龙江牡丹江市的骑手吕建国，2017 年跑单量高达 26674 单，平均一天 75 单。
订单备注之最—— 2017 年，" 二人用餐 " 打败 " 一人用餐 "，成为全平台订单备注最多的关键词，这表明一起吃外卖成了一个新的趋势。
最值得一提的的备注—— 2017 年 9 月底，饿了么列出 " 无需餐具 " 的选项，截至年底，该平台上的无需餐具外卖达到了 980 万单。
