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1、充分清洗很重要
在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，或放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟，让虾体吐出代谢物。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次，就可以送进厨房了。
2、彻底煮熟防细菌
因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。在家烹饪时，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断小龙虾是否煮熟。
3、有些部位不宜吃
虾黄，是龙虾的肝脏，是龙虾排毒的地方。如果你是在街边的大排档吃，不知道龙虾的来路，建议最好不要吃虾黄，因为它里面可能就残留有重金属和龙虾排毒后留下的污染物。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，千万不要吃。虾尾线，是龙虾排泄的地方，自然也不能吃。
4、死虾、坏虾不能吃
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
5、有些人不宜吃虾
因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多。
