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立秋已至，很多人又开始“贴秋膘”了，肉类是大众最爱的“贴秋膘”美食。肉虽然好吃，但是吃肉也是有禁忌的，不正确的食用方法，不仅会导致肉的营养与风味降低，还会危害我们的健康。以下是我们可能会犯的4种错误的吃肉方式：
1、炖煮过度
肉并不是炖的越烂越好，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。因此，最好不要吃过度烧煮的肉，可以用微波炉烧肉，然后倒掉肉汤，可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、腌肉煎炸
咸鱼、咸肉、香肠、火腿等腌制食品含硝，经油炸油煎，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。最好将这些腌制食品煮熟蒸透后再吃，可以使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，也可以加些米醋，醋有分解亚硝酸盐的作用。
3、过食瘦肉
不要以为瘦肉不容易发胖就随便吃，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉也要适量。
4、猪肉浸热水
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，其中的肌溶蛋白极易溶于水。如果将新鲜猪肉放在热水中浸洗，会丢失大量的肌溶蛋白，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉最好不要用热水浸泡，可以用凉水快速冲洗干净。
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