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立秋“贴秋膘” 健康吃肉注意4点

入秋以后，借着“贴秋膘”的名义，大家餐桌上的肉菜似乎也比夏天多了。但是“贴秋膘”也要讲究方式方法，不能一股脑的吃肉不节制，想要吃肉，又不会带来健康问题，一定要注意一些4点。

1、生肉颜色越红，血红素铁含量越高

想要补铁，可以多吃一些瘦肉，瘦肉是铁的好来源，肉的颜色越红，其中的血红素铁就越多，补铁的效果就越好。大红色的牛羊肉比淡红色的猪肉的铁含量高。健康的红肉加热后自然会变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟后也是粉红色的。一定要注意区分，避免食入亚硝酸盐，增加致癌风险。

2、越香的肉脂肪含量越高

香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，因此肉越美味，其脂肪含量往往越高。最受人们欢迎的五花肉，柔嫩、多汁的口感令人难忘，但是其脂肪含量高达60%以上。此外，烤鸭的脂肪含量高达40%，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克。因此想要减肥的人士，吃肉前一定要考虑好肉的脂肪含量，可不要关顾着享受美味，给自己吃了一生的“肥肉”哦。

3、排酸肉不能放冷冻室

排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。排酸肉口感细腻、多汁味美，营养成分十分丰富。排酸肉要现买现吃，吃不完的可以放在冰箱冷藏两三天，不要冷冻储存，会导致一些风味物质流走，口感下降。

4、肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感

解冻肉不要放在热水中，这样会损失很多营养物质，而且十分影响口感。想要吃肉，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。这样既避免解冻时食物表面微生物大量滋生，又可以很好地保留食物中的营养成分。烹制的菜肴，其口感也能保持得如鲜肉一般，不会出现肉吃起来发干发硬的问题。

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